Taux d'humidité adapté

Le bouquet du vin se développe grâce à un processus de réduction en l'absence totale d'oxygène ce qui nécessite une excellente étanchéité du bouchon. Pour préserver durablement cette étanchéité, il faut coucher la bouteille afin que le bouchon reste en contact avec le vin et maintenir en permanence un taux d'humidité moyen de l'atmosphère supérieur à 50%. Si le taux d'humidité descend durablement au dessous de cette valeur, le bouchon risque de se dessécher, laissant alors « pleurer » le vin à travers le liège. Un taux d'humidité nettement supérieur, de plus de 80%, ne présente pas de danger pour le vin mais peut altérer les étiquettes. Une véritable cave à vin doit donc impérativement être conçue pour garantir en permanence un taux d'humidité moyen compris entre 50% et 75% tout en évitant la présence d'eau stagnante qui pourrait entraîner le développement de bactéries et de mauvaises odeurs.