Une véritable cave à vin, d'autant plus si elle est destinée au vieillissement, doit garantir les conditions idéales offertes par les meilleures caves souterraines traditionnelles : température et humidité conformes et stables, air sain, obscurité totale, tranquillité absolue. Pour ceux qui n'ont pas la chance de disposer d'une telle cave, la solution d'une cave « artificielle » s'impose. Mais attention, un appareil simplement dérivé d'un réfrigérateur et paré de clayettes en bois et autres accessoires ne constitue pas pour autant une cave adéquate. Pour bien faire vieillir le vin, pour le protéger et l'amener à son plein épanouissement, une véritable cave à vin doit être impérativement et spécialement conçue pour cet usage et dans le respect absolu de 5 règles d'or.