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Gérer le vieillissement en fonction des températures

Pour les connaisseurs : l'étagement des températures à l'intérieur d'une cave (polyvalente ou de service) autorise une gestion fine du vieillissement en fonction de la date prévue de dégustation. Alors que la zone 10-14°C reproduit la température stabilisée des meilleures caves souterraines, le vieillissement est en effet accéléré lorsqu'on place une bouteille dans une zone plus « chaude », dont la température est supérieure à 12°C. Il est au contraire ralenti dans une zone plus fraîche dont la température est inférieure à 12°C.
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