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Absence de vibration

Les vibrations, même faibles, « fatiguent » le vin. De plus, elles perturbent le processus de formation lente du dépôt, laissant au contraire les particules en suspension dans le vin. Si les vins jeunes résistent mieux à ces mouvements, les vins les plus âgés, qui sont aussi souvent les plus précieux, peuvent être irrémédiablement gâchés. Une véritable cave à vin ne doit donc pas troubler le repos du vin. Il lui faut pour cela être équipée d'un système d' amortissement efficace qui interdit la transmission de tout type de vibration aux bouteilles. Quant aux caves exclusivement dédiées au vieillissement, il convient pour elles d'éviter les systèmes de brassage mécanique de l'air, générateurs de vibrations.

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