Die größten Fehler, die Sie bei einer Weinprobe vermeiden sollten

Die größten Fehler, die Sie bei einer Weinprobe vermeiden sollten

Die Weinverkostung ist eine subtile Kunst, die alle Sinne mobilisiert. Sie beschränkt sich nicht auf ein einfaches Geschmackserlebnis: Sie ist ein Prozess der sensorischen Analyse und des Verstehens des Weins. Doch selbst aufgeklärte Weinliebhaber können bestimmte Fehler machen, die die Wahrnehmung des Weins beeinträchtigen und ihr Urteilsvermögen verfälschen. Hier sind die wichtigste Fehler, die es zu vermeiden gilt um unter den besten Bedingungen zu verkosten und das Potenzial eines Weins voll auszuschöpfen.

1. Den Wein bei einer falschen Temperatur servieren

Die Betriebstemperatur beeinflusst direkt die wahrnehmung von Aromen, Tanninen, Säure und Alkohol.

Ein zu kalter Wein seine Aromen maskieren wird, während ein zu heißer Wein wird den Alkohol betonen und bringt den Mund aus dem Gleichgewicht. Ideal ist immer noch die Verwendung einer multitemperatur-servierkeller um diese Abweichungen genau zu verwalten.

2. Ungeeignetes Glas verwenden

Ein guter Drink ist durchsichtig, dünn und tulpenförmig. Häufige Fehler :

• Zu dicke Gläser: schlechte Wahrnehmung der Aromen.

• Farbige Gläser: Verhindert die visuelle Analyse.

• Zu kleine oder zu breite Gläser: schlechte Konzentration der Aromen.

Sie sollten ein universelles Weinglas oder spezielle Gläser je nach Typologie (Rotwein, Weißwein, Schaumwein) wählen. Das zu höchstens einem Drittel füllen ermöglicht es, den Wein zu drehen und seine flüchtigen Bestandteile freizusetzen.

3. Vernachlässigung der Belüftung oder des Absetzens

Bestimmte Weine, insbesondere junge, kräftige Rotweine oder alte Jahrgänge, müssen gelüftet werden oder karaffen um ihr Bouquet voll zu entfalten.

• Junger tanninhaltiger Wein : energisches Karaffieren zur Sauerstoffanreicherung.

• Zerbrechlicher älterer Wein : sanftes Dekantieren, um den Bodensatz abzutrennen, ohne ihn zu brüskieren.

Einen Wein, der es nötig hat, nicht zu belüften, kann ihre Komplexität reduzieren. Umgekehrt kann zu viel Lüften einen empfindlichen Wein ermüden.

4. Mit gesättigtem Mund genießen

Vor einer Verkostung sollten Sie unbedingt vermeiden :

• Zu stark gewürzte, süße oder saure Speisen,

• Kaffee, Tabak oder Kaugummi,

• Parfüms oder Duftcremes (Geruchsstörung).

Eine neutraler Mund und ein ausgeruhte Nase sind die ersten Werkzeuge des Verkosters. Es wird auch empfohlen den Gaumen mit Wasser spülen zwischen zwei Weinen.

5. Die Reihenfolge der Verkostung vergessen

Die Reihenfolge, in der die Weine verkostet werden, beeinflusst ihre Wahrnehmung. Es ist ratsam, einer logischen Abfolge zu folgen:

1. Trockene Weißweine

2. Roséweine

3. Leichte Rotweine, und dann strukturiert

4. Süß- oder Likörweine

5. Schaumweine als Abschluss oder Aperitif

Von einem kräftigen Wein nahtlos zu einem zarten Wein überzugehen kann Aromen zerdrücken des zweiten.

6. Ignorieren der Umgebungsbedingungen

Eine gute Verkostung findet in einer geeigneten Umgebung statt:

• Natürliche oder neutrale Beleuchtung (kein farbiges Licht),

• Stille oder ruhige Atmosphäre, die Schülerinnen und Schüler sollten sich auf das Wesentliche konzentrieren,

• Raumtemperatur um 18 bis 20°C.

Ein zu heißer, lauter oder parfümierter Ort verzerrt die Wahrnehmung des Weins.

7. Mangelnde Methodik bei der Analyse

Eine strukturierte Verkostung folgt drei Schritten:

• Ansicht : Farbe, Intensität, Klarheit, Reflexe.

• Nase : erste Nase (beim Öffnen), zweite Nase (nach dem Schütteln).

• Mund : Angriff, Mitte des Mundes, Länge, Ausgewogenheit.

Seine Verkostung nicht zu strukturieren kann zu einem Urteil führen subjektiv oder unvollständig.

8. Verkosten, ohne Notizen zu machen

Selbst für einen Amateur ist das Festhalten von Eindrücken entscheidend, um :

• Eine Spur behalten,

• Verfeinern Sie Ihr sensorisches Gedächtnis,

• Die Entwicklung eines Weins im Laufe der Zeit verfolgen.

Die Verwendung vondedizierte Anwendungen oder ein persönliches Notizbuch ermöglicht es, ein eigenes Repositorium zu erstellen.

Schlussfolgerung

Die Weinprobe ist nicht nur eine sensorische, sondern auch eine technische Erfahrung. Wenn Sie diese häufigen Fehler vermeiden, verbessern Sie nicht nur Ihre sofortiges Vergnügen, sondern auch Ihr verständnis für den Wein und sein Potenzial. Eine gut vorbereitete Verkostung unter guten Bedingungen wertet die Arbeit des Winzers und die von Ihnen getroffenen Entscheidungen zur Aufbewahrung voll auf.