Wie beeinflusst das Wetter die Qualität eines Weins?

Der Einfluss des Klimas auf den Jahrgang: Wie beeinflusst das Wetter die Qualität eines Weins ?

Jedes Jahr drückt die Natur den Weinbergen ihren Stempel auf. Hinter dem Etikett eines Weins ist der jahrgang (Erntejahr) spielt eine große Rolle für die Identität des Produkts. Und während einige Terroirs von regelmäßigen Bedingungen profitieren, unterliegen die meisten Weinbauregionen den klimaschwankungen temperatur, Sonneneinstrahlung, Regen, Frost oder Trockenheit. All diese Faktoren beeinflussen die Qualität, die Struktur, die Reife und das Lagerpotenzial des Weins. Hier erfahren Sie, wie das Wetter einen Jahrgang formt.

1. Was ist ein Jahrgang ?

Der Jahrgang bezeichnet diejahr der Traubenernte. Er spiegelt also die klimatischen Bedingungen dieses Zeitraums von der Blüte bis zur Weinlese wider. Im Gegensatz zu einer Cuvée aus mehreren Jahrgängen erfasst der Jahrgangswein der genaue Abdruck des Weinjahres.

2. Die wichtigsten klimatischen Etappen eines Weinbauzyklus

Jede Phase im Zyklus der Weinrebe wird vom Wetter beeinflusst. Diese Ereignisse bestimmen die Qualität der Trauben, ...also die des Weins:

a. Frühling (März bis Mai)

• Schlüssel der blütezeit und der knospe.

• Größere Risiken : spätfröste, regen während der Blüte → Ertragsrückgang, Verrieseln.

b. Sommer (Juni bis August)

• Phase von reifung und von weinlese (Farbveränderung der Beeren).

• Bedarf: Wärme, Sonne.

• Risiken: dürre, hitzewellen, Hagelstürme.

c. Herbst (September bis Oktober)

• Zeitraum von weinlese : Das Wetter beeinflusst die endgültige Reife.

• Risiken: Starkregen, Graufäule, Verlust des Zucker-/Säuregleichgewichts.

3. Klimatische Auswirkungen auf die Weinqualität

4. Einige emblematische Beispiele

• Bordeaux 2005, 2010, 2016 : warme und ausgeglichene Jahre → kräftige, auf Lagerung getrimmte Weine.

• Burgund 2014 : frischer und straffer Jahrgang → große aromatische Finesse, gute Frische.

• Rhône-Tal 2003 : extreme Hitzewelle → solare Weine, manchmal unausgewogen.

• Elsass 2010 : ideale Bedingungen für Weißwein → kontrollierte Säure, großartige Entwicklung.

So, bei gleichem Terroir, zwei Jahrgänge können radikal unterschiedliche Weine hervorbringen, der Wein ist in Stil und Alterungspotenzial sehr gut.

5. Der Klimawandel und seine Auswirkungen auf die jüngsten Jahrgänge

Mit dem globale Erwärmung, ist zu beobachten:

• Immer früher einsetzende Weinlese,

• Eine anstieg des Alkoholgehalts,

• Eine senkung des Säuregehalts in einigen Rebsorten,

• Eine verringerung der Unterschiede zwischen "großen" und "kleinen" Jahrgängen dank der Regelmäßigkeit der heißen Sommer.

Damit einher geht aber auch neue Herausforderungen für Winzer :

• Verwalten Sie die Frische in Weiß,

• Beschneidungs- und Beschattungspraktiken anpassen,

• Extreme Episoden (Hagel, Spätfrost, Dürre) antizipieren.

6. Was ist mit dem Verbraucher? Wie kann man dies in seinem Weinkeller berücksichtigen ?

a. Die richtigen Jahrgänge für die Alterung auswählen

Manche Jahrgänge sind für die Ewigkeit gebaut. Das sollte man bei der Zusammenstellung seines Weinkellers unbedingt berücksichtigen, vor allem für :

• Die großen roten Bordeaux und Burgunder,

• Likörweine (die von den Herbstnebeln abhängen),

• Jahrgangschampagner.

b. Verwenden Sie einen für die Alterung geeigneten Keller

Sobald der Wein im Keller ist, muss er unter stabilen Bedingungen aufbewahrt :

• Konstante Temperatur (12-14 °C),

• Kontrollierte Luftfeuchtigkeit (60-75%),

• Schutz vor Licht und Vibrationen.

Die Alterungskeller Climadiff bieten das optimale Umfeld, in dem die besten Jahrgänge ihre ihr volles Potenzial.

Schlussfolgerung

Jeder Jahrgang erzählt eine Klimageschichte. Vom Regen im Frühling bis zur Sonneneinstrahlung im Herbst beeinflusst alles die Qualität der Trauben und damit das Profil des Weins. Für aufgeklärte Weinliebhaber bietet das Verfolgen der Jahrgänge nicht nur die Möglichkeit seine Flaschen besser auswählen, sondern auch vonihre Entwicklung antizipieren. Natürlich nur, wenn sie in einem perfekt kontrollierten Keller gelagert werden.