Wie gelingt die Kombination von Speisen und Weinen im Sommer?

Wein und Sommergastronomie: Wie gelingt die Kombination von Speisen und Weinen im Sommer ?

Der Sommer ist die Jahreszeit für Terrassenessen, frische Produkte, Grillen und gesellige Momente. Doch bei den leichten Sommergerichten, Rohkost, Marinaden oder auch fruchtigen Desserts kann es schwierig erscheinen, den richtigen Wein zu finden. Dennoch sind die passendes Essen und Wein im Sommer lassen es nicht an Subtilität fehlen, wenn man sie gut durchdacht hat. Hier erfahren Sie, wie Sie erfolgreich kombinieren und die Besonderheiten der Jahreszeit nutzen können.

1. Den Wein an die Leichtigkeit der Sommergerichte anpassen

Eine der größten Herausforderungen im Sommer besteht darin die Frische und Einfachheit der Speisen respektieren. In Anlehnung an die Sommerküche sollten die ausgewählten Weine :

• Luft, die meisten dieser Weine haben einen hohen Alkoholgehalt und enthalten keine übermäßigen Tannine oder Alkohol,

• Frisch serviert, um die Umgebungswärme zu kompensieren,

• Ausdrucksstark, sie sind ausgewogen.

Dies bedeutet, dass häufig bevorzugt :

• Die trockene Weißweine und aromatisch,

• Die hochwertige Rosés, die Bücher sind gut strukturiert, aber leicht verdaulich,

• Die leichte Rottöne, die Weine sind leicht tanninhaltig und leicht erfrischend,

• Die schaumweine, die meisten Schülerinnen und Schüler sind aufgrund ihrer Lebendigkeit und Vielseitigkeit sehr beliebt.

2. Die wichtigsten Arten von Sommervereinbarungen

a. Rohkost, gemischte Salate, kalte Platten

• Diese Gerichte sind reich an Texturen (knackig, saftig), manchmal säuerlich oder bitter.

• Es braucht Weine mit des natürlichen Säuregehalts um diese Empfindungen zu begleiten.

Ideen für Vereinbarungen :

• Sauvignon blanc (Loire, Neuseeland),

• Vermentino (Korsika, Languedoc),

• Muscadet auf Hefe.

b. Gegrilltes weißes oder rotes Fleisch

• Gegrilltes Fleisch verlangt nach Wein, aber auch Soßen oder Marinaden sollten berücksichtigt werden.

• Die fruchtige und weiche Rotweine sind zu bevorzugen.

Ideen für Vereinbarungen :

• Gamay (Beaujolais),

• Pinot noir (Elsass oder Burgund),

• Cinsault oder junge Grenache aus dem Süden.

c. Gegrillter Fisch, Schalentiere, Meeresfrüchte

• Jod ruft nach Frische, das Fett des Fisches nach Säure.

• Vermeiden Sie holzige Rot- und Weißweine.

Ideen für Vereinbarungen :

• Picpoul de Pinet,

• Trockener Riesling,

• Rosé aus der Provence oder Bandol.

d. Mittelmeerküche (Ratatouille, Tian, Taboulé)

• Diese pflanzlichen Gerichte, die oft auf Tomaten oder Olivenöl basieren, verlangen nach fruchtigen und runden Weinen.

Ideen für Vereinbarungen :

• Côtes-du-Rhône weiß oder rosé,

• Rosé aus Tavel oder Languedoc,

• Leichter Rotwein, der etwas kühl serviert wurde.

e. Käse im Sommer

• Frischer Ziegenkäse, leichter Tomme, Mozzarella..

• Zu servieren mit lebhafte Weißweine, oder sogar Blasen.

Ideen für Vereinbarungen :

• Chenin blanc (Montlouis, Vouvray sec),

• Crémant de Loire oder aus Burgund,

• Nicht holziger Chardonnay.

f. Fruchtige Desserts, Eis, Torten

• Achten Sie auf den Zucker: Ein trockener Wein wird angesichts eines süßen Desserts sauer wirken.

• Besser ist es, einen Wein zu wählen mild süß, lebhaft und frisch.

Ideen für Vereinbarungen :

• Clairette de Die,

• Süßer Muskateller (Elsass, Rivesaltes),

• Süßlicher Rosé oder Spätlese.

3. Die Betriebstemperaturen im Sommer richtig steuern

Der Wein leidet genauso unter der Hitze wie wir. Eine zu hohe Temperatur :

• Verstärkt den Alkohol,

• Zerdrückt die Aromen,

• Bringt den Mund aus dem Gleichgewicht.

Allgemeine Empfehlungen :

Ein Vorratskeller Climadiff mit mehrfachzonen ermöglicht es, jeden Wein auf seine ideale Temperatur einzustellen, um ihn optimal genießen zu können.

4. Einige praktische Tipps für den Sommer

• Transportieren Sie die Flaschen in einer Kühlbox wenn Sie draußen essen.

• Servieren Sie einen Wein nicht zu kalt : Lassen Sie ihn sich einige Minuten im Glas öffnen.

• Kühlen Sie leichte Rote 30 Minuten an einem kühlen Ort ab vor dem Gottesdienst.

• Passen Sie die Glaswaren an : Stielgläser für Weißwein und Roséwein, Ballongläser für Rotwein.

Schlussfolgerung

Der Sommer lädt zu leichten, frischen und spontanen Kombinationen von Speisen und Weinen ein. Doch hinter dieser scheinbaren Einfachheit verbergen sich subtile Gleichgewichte, die es zu meistern gilt. Durch die Wahl des richtigen Weins, der bei der richtigen Temperatur serviert wird, können Sie die sommerliche Gastronomie ohne Komplexität sublimieren. Mit einem gut eingestellten Weinkeller findet jede Flasche ihren Platz im Rhythmus der schönen Tage.