Wie lagert man Champagner und andere prickelnde Getränke richtig?

Lagerung von Schaumwein: Wie lagert man Champagner und andere prickelnde Weine richtig ?

Schaumweine - seien es champagner, Crémant, Prosecco oder Cava - sind besonders empfindliche Produkte. Für ihre Aufbewahrung gelten besondere Regeln, die sich von denen für Stillweine unterscheiden. Temperatur, Lage, Lagerdauer, Art des Kellers... Um die Aufrechterhaltung des Drucks, die Feinheit der Bläschen und das Gleichgewicht der Aromen zu gewährleisten, ist es wichtig, dass Sie Ihre Flaschen in folgenden Räumen lagern perfekt kontrollierte Bedingungen.

1. Warum sind bei Schaumweinen besondere Vorsichtsmaßnahmen erforderlich ?

Schaumweine durchlaufen eine zweite Gärung in der Flasche oder im geschlossenen Tank, wodurch Kohlensäure entsteht. Dieses Sprudeln ist eines der Schlüsselelemente ihrer organoleptischen Struktur : innendruck, Feinheit der Blasen, Textur im Mund und aromatischer Ausdruck hängen direkt von der Qualität der Aufbewahrung ab.

Falsche Lagerung kann zu :

• Eine druckverlust und damit von Brausen,

• Eine beeinträchtigung der Aromen (Oxidation, übermäßige Hefenoten),

• Eine vorzeitiger Verschleiß des Verschlusses,

• Von wahrnehmbare Schwankungen bei Zucker und Säure bei der Verkostung.

2. Temperatur: Stabilität geht vor

Wie bei allen Weinen ist die Temperatur von entscheidender Bedeutung. Bei Schaumweinen muss sie jedoch vor allem vollkommen stabil.

• Ideale Temperatur : 10 bis 12 °C

• Toleranz: zwischen 8 und 14 °C

• Maximal akzeptierte Variation : < 2 °C

Temperaturanstiege beschleunigen den Alterungsprozess, abrupte Temperaturabsenkungen können zu einer gaskontraktion, dies führt zu einer Verringerung des Sprudelns. Weinkeller Climadiff, die verschiedenen Temperaturstufen, wie z. B. Mono- oder Multitemperatur, ermöglichen eine präzise und konstante Einstellung, die für diese Art von Wein entscheidend ist.

3. Sollte man Champagnerflaschen hinlegen ?

Entgegen einer weit verbreiteten Meinung empfehlen die meisten Champagnerhäuser die Flaschen hinlegen, wie bei anderen Weinen. Dies ermöglicht :

• Halten Sie die Kappe in Kontakt mit der Flüssigkeit, dadurch wird die Haut vor dem Austrocknen bewahrt,

• Bewahren Sie die Wasserfestigkeit der Flasche,

• Reduzieren Sie das Risiko der Oxidation langfristig.

Einzige Ausnahme: Bei Flaschen mit Klammerverschluss (Typ "méthode ancestrale non dégorgée") ist es manchmal ratsam, sie stehend aufzubewahren.

4. Licht, Feuchtigkeit und Vibrationen: gemeinsame Feinde

a. Licht

Schaumweine, insbesondere Champagner, sind extrem UV-empfindlich. Diese bauen die Aromastoffe ab und beschleunigen die Oxidation.

Bei Climadiff, in allen Kellern mit Glastüren gibt es folgende Möglichkeiten anti-UV-Behandlung, das bedeutet, dass selbst die empfindlichsten Flaschen wirksam geschützt sind.

b. Luftfeuchtigkeit

Die ideale Luftfeuchtigkeit für Schaumweine ist zwischen 60 und 75 Prozent. Unter 50 % können die Verschlüsse austrocknen. Zu viel Feuchtigkeit kann hingegen zu Schimmel oder beschädigten Etiketten führen. Die Weinkeller Climadiff garantieren eine regulierte natürliche Luftfeuchtigkeit, die Liste der in der Liste aufgeführten Personen wird, wenn nötig, durch Hinzufügen von lavasteine.

c. Vibrationen

Die feinen Bläschen des Champagners können durch wiederholte Vibrationen beeinträchtigt werden. Dadurch wird das Gleichgewicht der Hefe und der gelösten Gase gestört. Unsere Weinkeller sind alle mit einem anti-Vibrations-System, das ist ein wichtiger Faktor für die Haltbarkeit von lagerfähigen Schaumweinen.

5. Kann man Champagner im Keller reifen lassen ?

Ja, unter bestimmten Bedingungen.

• Jahrgangschampagner : Für die Reifung konzipiert, gewinnen sie an Komplexität (Aromen von Brioche, Trockenfrüchten, süßen Gewürzen).

• Hochwertige Crémants : Einige verbessern sich 2 bis 3 Jahre nach dem Degorgieren.

• Traditionelle Terroir-Methoden : je nach Stil zu überwachen (Brut Nature, Dosage Zéro, Extra Brut...).

In jedem Fall, gleichmäßigkeit der Temperatur, Dunkelheit und keine Vibrationen sind unabdingbare Voraussetzungen.

6. Welcher Weinkeller eignet sich für die Lagerung von Schaumweinen ?

Alterungskeller ein-Temperatur :

• Ideal für lagerfähige Champagner und Jahrgangs-Cuvées,

• Konstante Temperatur um 10-12 °C.

Mehrzweck- oder Vorratskeller :

• Perfekt, um immer eine Flasche bereitstehen zu haben,

• Zonen je nach Modell zwischen 5 und 18 °C einstellbar,

• Möglichkeit der Unterteilung nach Weinsorten.

Zu prüfende Schlüsselpunkte :

• Anti-UV-Behandlung,

• Dämpfung von Vibrationen,

• Stabile Luftfeuchtigkeit,

• Modulierbare Clayettes zur Aufnahme von Sonderformaten (Champagnerflaschen, Magnumflaschen).

Schlussfolgerung

Die richtige Lagerung von Schaumwein lässt sich nicht improvisieren. Stabile Temperatur, Dunkelheit, regulierte Luftfeuchtigkeit, keine Erschütterungen: Diese Parameter sind es, die Ihren Champagner oder Crémant seine ganze Frische und Komplexität bis zur Öffnung bewahren.

Bei Climadiff, jeder Weinkeller ist so konzipiert, dass er den Ansprüchen von Weinliebhabern gerecht wird, auch wenn es sich um sehr delikate Weine handelt. Unabhängig davon, wie lange Sie Ihre Flaschen aufbewahren oder wie oft Sie sie verkosten möchten, gibt es eine passende Lösung für Ihre prickelnden Flaschen.