Mettre un vin en bouche, c’est être capable d'en apprécier toutes les saveurs. C’est le cœur de l’art de la dégustation. Vous trouverez ci-dessous quelques définitions à connaître
Acerbe
Se dit d'un vin âpre et vert, dû à un fort excès de tanin et d'acidité. L’acidité et l’astringence étant deux saveurs qui se renforcent, un vin acerbe présente un défaut manifeste d’équilibre. Il manque d’onctuosité et de rondeur.
Acidité
Sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. Mais lorsqu'elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert. En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.
L’acidité provient pour sa majeure partie du métabolisme de la vigne. Les acides tartrique, malique et citrique sont les principaux acides constitutifs du raisin que l’on retrouve dans les vins.